提起炸古扎，不少人莱芜人可能有些陌生，这是一道流行于莱芜区和庄、苗山一带的地方特色美食，莱芜西部平原、南部山区等地并无此做法。
炸古炸做法简单，主要原料为鸡蛋和面粉，二者按一定比例调成糊状，加入适量清水和盐，用筷子蘸取，下油锅炸至金黄捞出即可。做好的炸古扎外表酥脆，内里绵软，咬一口香气四溢，是逢年过节的必备菜。
据了解，早年间和庄、苗山一带由于地处山区，物资匮乏，勤劳质朴的劳动人民为了吃饱吃好，将各种常见食材变换花样，于是就有了炸古扎这道美食。在那个艰苦的年代，炸古扎伴随着无数和庄、苗山人一路走来，成为了镌刻在记忆深处抹不去的家乡味。
